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          貴山貴水迎貴賓:貴州迎賓酒為什么能成為醬酒核心產區的天花板?

          2021-11-24 (來源: 酒水代理網) 瀏覽:274
          核心提示:好的白酒, 與釀造的糧食、工藝、水源息息相關, 此外,還有一個重要因素影響著白酒的品質, 那就是年份。 而這幾點上, 貴州迎賓酒作為一款優質的醬香型兼茅香型白酒,
           

          好的白酒,

          與釀造的糧食、工藝、水源息息相關,

          此外,還有一個重要因素影響著白酒的品質,

          那就是年份。

          而這幾點上,

          貴州迎賓酒作為一款優質的醬香型兼茅香型白酒,


          比其他香型酒有更明顯的優勢


           

          眾所周知,

          正宗的醬香型白酒采用"12987"坤沙酒工藝釀造。

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          即1年生產周期,9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,再通過4年窖藏,勾調,罐裝成品酒流通市場,至少需要5年時間。這是其他類型白酒所遠不可及的考究工藝和釀造周期的成本投入。

          值得一提的是,貴州迎賓酒業的絕大部分窖池與茅臺酒廠相同,但在第3車間,梁明鋒開創了更大的窖池設計,增大了晾膛面積,便于堆積糖化,更有利于微生物的生長繁殖,酒體風格更加醇甜,具有“大窖醇”的特點。

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          而醬香酒又分為傳統醬香與茅香兩種香型,“茅香”是醬酒中最高級的代表,貴州迎賓酒屬于茅香型醬酒。

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          醬香型白酒必須采用完整的紅纓子高粱作原料,業內人稱為“坤沙”,所謂"坤(kun)",實際上為“捆”,意為顆粒完整的糧食。

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          與此對應的還有"碎沙酒""翻沙酒"等類似醬香型白酒的釀造工藝,只不過這些釀造工藝的原料相比"坤沙酒"要差很多,周期短,成本低,這也是為什么市場上同樣是醬香酒,但價格高低的不同。

          比如,采用碎沙酒工藝釀造的茅臺王子酒,售價228元/瓶左右,采用翻沙酒工藝的茅臺迎賓酒售價138元/瓶左右,而采用坤沙酒工藝釀造的飛天茅臺,市面售價可以高達3000元。

          那么醬香型白酒究竟好在哪里?

          S級釀酒原料——紅纓子高粱



          紅纓子高粱是S級的釀酒原料,專為高端、精益求精的釀酒工藝而生——顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達90%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于釀造醬酒的"坤沙酒"工藝多輪次翻烤,使醬酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。

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          此外,紅纓子高粱富含1.68%的單寧,使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,最后形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。

          1:1配比—— 高質量配比用曲



          醬酒的釀造工藝,將中國人"善用酒曲"的精湛技藝發揮到極致,1:1的糧食和曲的配比,也是基礎香型中,用曲最多、成本最高的一種白酒香型。

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          貴州迎賓酒堅持古法工藝:人工踩曲,活頁木窗自然通風,橫三豎三交錯堆積等。這些對傳統的恪守加之曾就職于茅臺酒廠的國家一級制曲師對各參數,溫度,時間的精準把控,以茅臺酒廠的工藝為標桿,制出了高品質大曲,為釀造優質大曲醬香酒奠定了良好的基礎。

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          這些酒曲極大豐富了參與發酵的微生物數量,甚至可以代謝出上千種香味物質,賦予醬酒特有的醬香味,并使其香味更加豐滿立體、突出悠長,空杯留香可達72小時。

          由于這些特性,貴州迎賓酒也比其他香型的白酒更加健康,也成為高端酒局的主要用酒。



          生產周期長,用量考究,產量稀少



          與隨時可以開工釀造的濃香型白酒和清香型白酒不同,醬酒只能嚴格在固定的氣節按照工序釀造,真的是"靠天吃飯", 因此產量也更加稀少。

          比如為什么會有"端午制曲"這個流程,原因就是端午節恰好是茅臺鎮一年中氣溫最濕熱的時候,釀造醬酒用到的酒曲,只能在這個時候才能培育出種類豐富、含量高的優質醬酒微生物群落。

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          而到了每年重陽節,赤水河河水由赤變清,是一年中水質最清澈、品質最高的時候,又形成了醬酒"重陽下沙"的特點。

          加上茅臺鎮的地貌特征,坡上、坡下種植的紅纓子高粱,日照時長和面積存在一定差別,最終分別在兩個時間段成熟。醬酒的工藝又設計成兩次投料,讓自然生長的糧食風味融于酒中。

          一年僅此一釀——12987工藝



          為讓貴州迎賓酒含有更豐富多樣的風味物質,每次窖內發酵前,需經歷一周左右的敞開式堆積發酵,以此捕獲環境中的微生物,代謝出更多的風味物質,隨后再放入窖池內發酵一個月左右。如此反復八次,整個大發酵周期長達11個月,是所有基礎香型中,發酵周期最長的白酒。

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          此外,成品貴州迎賓酒由醬香、醇香、窖底香三種典型體構成,七輪次取酒,恰好取出風味特征明顯不同的七種原酒,出廠時再由大師將這些輪次的原酒精心盤勾,使得成品的醬酒品質統一、穩定,風味層次豐滿、諸味協調、口感醇厚、細膩優雅。


           

          貯存至少四年以上



          醬酒的香味特征不是在流酒的第一時間形成,一年的釀造只是醬酒香味的物質基礎。"七次取酒"中,恰好取出不同輪次酒不同的風味特征,并且利用至少四年時間的貯存,用時間洗禮掉新酒的邪雜味,讓酒體自然陳熟,舒暢怡人,方才符合出廠標準。

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          正是由于醬香型白酒的復雜工藝,特殊的風味以及生產周期等,使得貴州迎賓酒不可能采用液態發酵仿冒,相比之下,品質也比其他香型白酒更加有保障,更加健康。

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          貴州迎賓酒專注茅香醬酒經典,去除所有中間環節,廠家直銷,超高性價比,全國招獨家代理,0加盟費,更多優越的代理政策只為服務于高端圈層茅香愛好者。

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          編輯:貴州迎賓酒
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