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          來自一位釀酒30年的老酒師的肺腑之言

          2021-10-27 (來源: 酒水代理網) 瀏覽:67
          核心提示:這個年代,不缺酒,缺的是安心。 我相信,只要是踏踏實實釀的酒, 總會得到懂酒之人的認可; 而投機取巧遲早會被市場和消費者拋棄。 回歸本真、純糧醬香、自然呈現。 我以30年老酒師身份承諾: 只做良心酒!
           這個年代,不缺酒,缺的是安心。

          我相信,只要是踏踏實實釀的酒,

          總會得到懂酒之人的認可;

          而投機取巧遲早會被市場和消費者拋棄。

          回歸本真、純糧醬香、自然呈現。

          我以30年老酒師身份承諾:

          只做良心酒!

          大家好,我叫梁明鋒,

          今年53歲。

          1988年,我進入茅臺酒廠工作,

          成為酒屆泰斗季克良大師的關門弟子,

          繼承了茅臺鎮先輩們留傳的釀造工藝,

           

          被評為中國醬香酒釀酒大師。

          離開茅臺后,

          見過不少無良商家:

          打著茅臺醬香酒的幌子進行炒作,

          什么發霉老酒、洞藏酒、特供酒,

           

          無奇不有……

          有些商家完全模仿茅臺酒去自制酒瓶、酒標等等,

          純粹是臨摹仿冒!

          我們的醬香酒沒有幾塊錢一斤的,

          也沒有十塊八塊一斤的,

          也沒有什么發霉長毛的所謂老酒......

          這些都是炒作概念。

          微信圖片_20211018111548

          劣質酒甚至會危及身體健康!我這大半輩子跟酒打交道,

          對醬香酒有著深厚的感情,

          老梁我不忍看到醬香酒名聲被糟蹋。

          于是決定拿出一批自釀的——

          貴州迎賓酒供酒友品鑒。

          發誓要讓大家

          以親民的價格、

          卓越的品質,

          喝到茅臺陳年醬香酒。

          我這大半輩子跟酒打交道,

          對醬香酒有著深厚的感情,

          老梁我不忍看到醬香酒名聲被糟蹋。

          于是決定拿出一批自釀的——

          貴州迎賓酒供酒友品鑒。

          發誓要讓大家

          以親民的價格、

          卓越的品質,

          喝到茅臺陳年醬香酒。

          這批醬香酒采用茅臺鎮本地紅纓子高粱釀造的,

          陶壇陳釀3年,

          勾調后又在酒庫中窖藏了1年,

          這酒喝著,

          幽雅細膩 酒體醇厚 回味悠長,

          空杯隔夜香,

          入口不辣喉,

          喝多不上頭,

          酒液倒出時酒斷絲連,被同行譽為

          “柔雅醬香經典”。

          微信圖片_20211012173249

          踏踏實實做人,兢兢業業做酒,

          30年來我都是這樣釀酒的。

          一杯好酒是有很多講究的:

          講環境、講原料、講工藝、講勾調。

          環環相扣,

          一個環節出錯,

          整個味道就不一樣了。

          一直到現在,

          我依然遵循著古法,

          端午采曲 、重陽投料、

          九次蒸煮、 八次發酵、 七次取酒,

          歷經一年時間,

          根據生產工藝——

          3斤高粱、2斤曲才能產1斤白酒。

          只有嚴格按照這個流程釀造出來的酒,

          才算得上是醬香酒。



          基酒存放幾年才能勾調,

          勾調是以酒勾酒,不能加一滴水。

          在勾調時為了讓味道醇厚、豐富,

          會把壓箱底的十幾年的老酒拿來加進去,

          微信圖片_20211020111119反復勾調,

          折騰了大半年的時間才達到理想的口感,

          勾調好的酒到現在已經儲存一年多了,

           

          每隔兩個月,我都會取樣品嘗。

          酒釀出來之后,

          我還邀請了同行品鑒,

          數十位資深酒師品后感言:

          聞香:聞香幽雅,醬香突出、有明顯曲香、無刺鼻感。

          入口:入口醇和、濃郁飽滿、諸味協調、細膩順滑。

          回味:回味甘甜、有明顯焦糊香味和陳年酒體特有的空杯留香。

          整體風格:醬香、醇甜、窖底三種典型體表現突出!

          微信圖片_20211020154229

          所謂好酒,每個人的定義都不一樣,

          在我這里,就是起碼對得起我的名聲,

          是我自己認可的酒。

          扎根茅臺鎮半輩子,

          酒跟我一樣都是純正的茅臺鎮戶。

          我生平最得意的成就就是

          這些年釀造出來的這些醬香酒了,

          每一個輪次、釀造年份標記儲存,

          這里面也存著我的歲月和心血。給大家看看這款酒的品相:

          酒色微黃 酒花飽滿 酒體通透。

          一開瓶,整個房間都是酒香味,

          醬香四溢,回味悠久,

          這樣的酒越喝越想喝!常喝酒的朋友都知道,

          現在白酒市場比較亂,

          各種各樣的酒都有;

          貴的上千,便宜的幾塊錢,

          營銷玩法也是五花八門,

          讓酒友們看得云里霧里。

          作為一個老酒師,

          我不敢說我的酒是最好的,

          但只要和其他同價位酒對比,

          我相信大部分酒友還是會選擇我的酒。

          微信圖片_20211019111746
           

          編輯:貴州迎賓酒
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