史前。
原始部落的人采集的野果，長期存放發霉，然后形成酒味。初嘗過后，他們覺得霉后流出的水好喝，于是開始了釀酒文化。在原始社會，釀酒在中國非常流行。在古代，酒是未經過濾的酒醪，呈糊狀、半液態。對于這種酒，本來就不適合喝，而是吃了。因此，可食用的酒具一般是餐具，如碗和碗。
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夏朝。
夏代酒文化非常盛行，夏代人善于飲酒。夏朝有一種叫爵的酒器，是中國已知最早的青銅器，在中國歷史上占有重要地位。古語有云“杜康釀酒”，杜康作為夏朝第五任國王，親自釀酒，可見當時人們對酒的重視。
商朝。
到了商朝，酒業非常發達，青銅器的制作技術得到了提高，中國的酒器達到了前所未有的繁榮。有了一套完整的釀酒經驗，出現了“長勺”、“邵偉”等以釀酒為業的家族。
周代。
周朝大力提倡“酒禮”、“酒德”，限制以酒祭祀為主，于是出現了“酒祭文化”。酒禮成為周代最嚴格的禮儀，其敬老的民俗在以酒為主體的民間活動中得到了生動的展現。這就是周代的“酒禮文化”。
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春秋戰國。
春秋戰國時期，物質財富大幅增加。這為酒的進一步發展提供了物質基礎，所以春秋戰國時期的文獻中有很多關于酒的記載。商周至春秋戰國時期，尤其是北方游牧民族，其酒器以青銅制品為主。釀酒技術明顯提高，酒的質量有了很大的提高。飲酒的方法是將釀好的酒放入青銅底鍋，然后用青銅勺舀出來，放入青銅杯中飲用。
秦漢。
秦漢時期出現了“酒政”，統治者從“講政治”的高度反復禁酒，提倡戒酒以減少糧食的消耗，最后反復禁酒。到了漢代，對酒的認識進一步拓寬，對酒的使用也廣泛擴大。東漢名醫張仲景，以酒治病，水平相當高。漢代飲酒逐漸與各種節日聯系在一起，形成了獨特的飲酒日，酒歌種類也更多。漢代的酒道，飲酒一般是坐在地板上，地板中間放著酒瓶，地上放著調羹和飲具，所以身體又矮又胖。
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三國。
三國時期，作為中國“酒文化”的發展時期，在技術、原料、類型等方面都取得了長足的進步。三國時期，酒風極其“盛”，酒風兇猛，難喝。
作為一個打工仔，我要了解中國酒桌的禮儀文化，詳細說說敬酒！_曹魏酒業-許昌魏蜀吳商務中心caoweijiu.com先生在評價三國酒風時引用了這樣一段話:“三國酒風頗盛，南京有三雅之榮，和碩有夏飲。”三國勸人飲酒之風頗盛，飲酒手段也很猛。
魏晉南北朝。
魏晉時期，人們可以自由釀酒，私人釀酒和飲酒的現象相當普遍。葡萄酒市場非常繁榮，出現了葡萄酒稅，成為國家財政資源之一，于是出現了“葡萄酒財政文化”。魏晉南北朝時期，名士飲酒風氣濃厚。借助酒，人們表達了對生活的感受，對社會的擔憂，對歷史的哀嘆。酒的功能已經深入人心，從而拓展了酒的文化內涵。魏晉時期，這一時期酒盛行，酒器變得更薄更長。此外，魏晉南北朝時期出現了“曲流而行”的習俗，將酒的道路向前推進了一步。
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隋唐。
燦爛的酒印文化應運而生，有酒與詩、酒與樂、酒與書法、酒與藝術、酒與畫等。唐代是中國酒文化高度發達的時期，豐富多彩，燦爛輝煌。“酒激詩”是唐代文化在最高層面的體現，酒從物質層面上升到精神層面。酒文化在唐詩中充分醞釀，久嘗醇香。到了唐代，酒吧越來越多，酒文化融入了中國人的日常生活。
唐人主張“好酒為貴”。喝酒的方式，大多是飯后喝酒(食物)。那時候喝酒是在吃飯結束的時候做的，不容易喝醉，喝酒聚聚也有可能獲得更多的樂趣。
宋、遼、金元。
宋代酒文化是唐代酒文化的延續和發展，比唐代酒文化更豐富，更接近我們現在的酒文化。酒業繁榮，酒店遍地。宋代酒店強調名牌的文化個性。有濃厚的酒文化，晉代有煮壺酒文化。元代出現了燒酒(Araji酒)。此外，宋朝發明了蒸餾法，從此白酒成為中國人飲用的主要白酒。
明清。
明清以后，酒成為人們生活中不可缺少的飲品。每到喜慶的季節，“特酒”就很流行，比如元旦喝花椒柏樹酒，正月十五灌倉酒，端午菖蒲酒，中秋桂花酒，重陽菊花酒。清朝有句話叫“京師最好酒”。當時北京的達官貴人崇尚黃酒，而中下階層則喜歡便宜又濃烈的燒酒。除此之外，酒路也推上了一個修身的境界，各種酒單。世間萬物、人物、花鳥魚蟲、詩詞歌賦、小說都是失序的，雅序也很多，把中國的酒文化從雅堂推至民間流行，從名士文人的流行推至街頭的愛好。把普通飲酒提升到講酒、拜飲器、飲令、知飲道的崇高地位。
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新中國。
如今，酒文化的核心是“酒文化”。人們的飲酒行為更加普遍，酒更貼近人們的命運，酒廣泛融入人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了前所未有的豐富和發展。如生日宴、婚宴、喪禮等。，以及相關的酒俗和酒禮，都成了重要的生活內容。但是，中國酒文化其實是一種社會文化。和中國人打交道，無論什么場合，真正的喝酒，哪怕是形態層面的喝酒，都需要表達更多的精神內容——遠方來的客人，沒有酒不足以表達深厚的情意；在喜慶的季節，沒有酒精是不足以表現歡樂和愜意的；喪亡之日，不缺酒，以至于傷心斷腸；很難，沒有酒不足以消除孤獨和悲傷；繁華的春風，沒有酒不足以表達崇高的抱負。
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